Galette des rois amande chocolat orange

Tous les ans j’aime faire une galette des rois, elle a toujours une base de crème pâtissière et je l’agrémente en fonction de mes envies et cette année, mon choix s’est porté sur une galette des rois amande chocolat et orange. J’ai toujours aimé l’association du chocolat noir et de l’orange et c’était absolument à tester pour ce dessert gourmant !

Concernant la taille, il est possible de couper la pâte en fonction de la taille de galette que vous voulez. Un cercle de :

• Ø22cm = 4-6 personnes
• Ø26cm = 6-8 personnes
• Ø28cm = 8-10 personnes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 200g de lait (végétal pour moi)
• 150g de poudre d’amandes
• 80g de sucre
• 80g de morceau de chocolat
• 30g de farine / maïzena
• 3 œufs (2+un blanc pour la crème, un jaune pour la dorure)
• 30g de beurre
• 12 gouttes d’huile essentielle d’orange (à voir en fonction de l’intensité que vous voulez donner)
• une fève (c’est mieux!)

Préparation :

Sortir la pâte feuilletée du frigo sans la déballer pour qu’elle se tempère un peu.

La crème pâtissière à la poudre d’amandes, chocolat et orange.

1/ Mettre le lait, la farine, les 2 œufs + le blanc et le sucre dans une casserole ( ou votre robot cuiseur), et bien mélanger avec un fouet. Chauffez tout en mélangeant 7 à 10 minutes.

2/ Une fois que la crème a épaissi un peu, ajoutez la poudre d’amandes, le beurre. Bien mélanger le tout avec le fouet, sa texture change et s’épaissit encore plus. Ajouter progressivement les morceaux de chocolat tout en remuant puis finir par les gouttes d’huile essentielle. La crème est prête, elle va s’épaissir encore un peu en refroidissant.

Montage de la galette des rois amande chocolat orange

Préchauffez le four à 200°c.

3/ Coupez les disques de pâte aux diamètres de que vous désirez (j’ai fait Ø25 cm pour la base et 26cm pour le dessus). Il est conseillé de faire le dessus un peu plus grand à cause de la garniture. Puis la placer sur une plaque de cuisson.

4/ Étalez la crème amandes chocolat orange en laissant 2-3cm de bord.

5/ Disposez la fève sur l’extérieur de la galette dans la crème (plus facile à couper).

6/ Badigeonnez le bord libre d’un peu de jaune d’œuf restant puis recouvrir avec le second disque de pâte.

7/ Pressez avec vos doigts (pouce + index & majeur d’une seule main) sur 1 cm pour souder le pourtour de la galette.

8/ A l’aide d’un cure dent (ou la pointe d’une branche de fourchette), rentrez un peu de pâte sur l’intérieur entre chaque trace de pouce.

Cette opération s’appelle le chiquetage.

9/ Utilisez le jaune d’œuf restant pour la dorure, et l’étalez sur le dessus de la galette.

10/ Avec précaution, servez-vous d’un couteau pour créer des motifs. Veillez à ne pas transpercer la pâte pour éviter les fuites.

11/ Faites quelques trous dans la galette à l’aide du couteau pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

12/ Enfournez la galette (si possible à chaleur tournante) pendant 20 à 30 minutes. La galette est prête quand le feuilletage est doré. La galette des rois est excellente un peu tiède.

Voilà, votre galette des rois est prête ! Il ne vous reste plus qu’à la découper et à la déguster avec vos proches. Qui sera le roi ou la reine ? Suspense…

J’espère que cette recette vous a plu et que vous allez vous régaler. N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez, ou à partager vos propres astuces et variantes. À bientôt pour une nouvelle recette gourmande !

Vous pouvez télécharger la recette de la galette des rois ici !