Galette des rois

Tout d’abord, je vous souhaite à tous une très bonne et heureuse nouvelle année 🙂 Quelle soit aussi gourmande que croustillante, un peu comme ma galette des rois à la crème d’amandes 😉 Je vais faire de mon mieux pour vous inspirer à travers mes articles.

Cette semaine, je n’avais pas beaucoup de temps, mais je voulais absolument faire une galette. J’ai donc acheté la pâte feuilletée, mais vous pouvez bien-sûr la faire si vous en avez envie.

J’ai opté pour une crème d’amandes « light » car je voulais qu’elle soit moins grasse que la frangipane, la pâte feuilletée étant suffisamment riche. Ce n’est donc pas une crème d’amandes habituelle, mais une version crème pâtissière.

Concernant la taille, il est possible de couper la pâte en fonction de la taille de galette que vous voulez. Un cercle de :

• Ø22cm = 4-6 personnes
• Ø26cm = 6-8 personnes
• Ø28cm = 8-10 personnes

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 200g de lait (végétal pour moi)
• 150g de poudre d’amandes
• 100 à 150g de sucre
• 30g de farine / maïzena
• 3 œufs (2+un blanc pour la crème, un jaune pour la dorure)
• 30g de beurre
• 4cl de rhum
• 3 gouttes d’amandes amères
• une fève (c’est mieux!)

Préparation :

Sortir la pâte feuilletée du frigo sans la déballer pour qu’elle se tempère un peu.

La crème pâtissière à la poudre d’amandes.

1/ Mettre le lait, la farine, les 2 œufs + le blanc et le sucre dans une casserole ( ou votre robot cuiseur), et bien mélanger avec un fouet. Chauffez tout en mélangeant 7 à 10 minutes.

2/ Une fois que la crème a épaissi un peu, ajoutez la poudre d’amandes, le beurre, l’extrait d’amandes amères et le rhum. Bien mélanger le tout avec le fouet, sa texture change et s’épaissit encore plus. La crème est prête, elle va s’épaissir encore un peu en refroidissant.

Montage de la galette des rois.

Préchauffez le four à 200°c.

3/ Coupez les disques de pâte aux diamètres de que vous désirez (j’ai fait Ø24 cm pour la base et 25cm pour le dessus). Il est conseillé de faire le dessus un peu plus grand à cause de la garniture. Puis la placer sur une plaque de cuisson.

4/ Étalez la crème d’amandes en laissant 2-3cm de bord.

5/ Disposez la fève sur l’extérieur de la galette dans la crème (plus facile à couper).

6/ Badigeonnez le bord libre d’un peu de jaune d’œuf restant puis recouvrir avec le second disque de pâte.

7/ Pressez avec vos doigts (pouce + index & majeur d’une seule main) sur 1 cm pour souder le pourtour de la galette.

8/ A l’aide d’un cure dent (ou la pointe d’une branche de fourchette), rentrez un peu de pâte sur l’intérieur entre chaque trace de pouce.

Cette opération s’appelle le chiquetage.

9/ Utilisez le jaune d’œuf restant pour la dorure, et l’étalez sur le dessus de la galette.

10/ Avec précaution, servez-vous d’un couteau pour créer des motifs. Veillez à ne pas transpercer la pâte pour éviter les fuites.

11/ Faites quelques trous dans la galette à l’aide du couteau pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

12/ Enfournez la galette (si possible à chaleur tournante) pendant 20 à 30 minutes. La galette est prête quand le feuilletage est doré.

La galette des rois est excellente un peu tiède.

Vous pouvez télécharger la recette de la galette des rois ici !