Galette des rois noix et chocolat

Pour changer de la traditionnelle galette avec de la poudre d’amandes, j’ai décidé d’innover un peu et de remplacer les amandes par des cerneaux de noix puis je me suis dit qu’avec un peu de poudre de chocolat ce serait pas mal ! Alors voici ma nouvelle recette de la galette des rois noix et chocolat 🙂

Vous pouvez bien-sûr retrouver ma recette « traditionnelle » – plus light que la version frangipane – par ici.

Par manque de temps, j’ai acheté la pâte feuilletée mais vous pouvez la faire si vous le désirez.

Petit rappel concernant la taille de la galette :

• Ø22cm = 4-6 personnes
• Ø26cm = 6-8 personnes
• Ø28cm = 8-10 personnes

Vous pouvez couper la pâte en utiliser le contour d’un plat rond (saladier, moule, …)

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 200g de lait (végétal pour moi)
• 150g de cerneaux de noix
• 70g de sucre
• 30g de farine / maïzena
• 30g de poudre de chocolat non sucré
• 3 œufs (2+un blanc pour la crème, un jaune pour la dorure)
• 30g de beurre
• 4cl de rhum
• une fève (c’est mieux!)

Préparation :

Sortir la pâte feuilletée du frigo sans la déballer pour qu’elle se tempère un peu.

La crème pâtissière à la poudre de noix.

1/ Dans un premier temps, mettez les cerneaux de noix dans votre robot et mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre homogène puis réservez dans un saladier.

2/ Mettre le lait, la farine, les 2 œufs + le blanc et le sucre dans une casserole ( ou votre robot cuiseur), et bien mélanger avec un fouet. Chauffez tout en mélangeant 7 à 10 minutes.

3/ Une fois que la crème a épaissi un peu, ajoutez la poudre de noix, le beurre, la poudre de chocolat et le rhum. Bien mélanger le tout avec le fouet, sa texture change et s’épaissit encore plus. La crème est prête, elle va s’épaissir encore un peu en refroidissant.

Montage de la galette des rois.

Préchauffez le four à 200°c.

4/ Coupez les disques de pâte aux diamètres de que vous désirez (j’ai fait Ø24 cm pour la base et 25cm pour le dessus). Il est conseillé de faire le dessus un peu plus grand à cause de la garniture. Puis la placer sur une plaque de cuisson.

5/ Étalez la crème d’amandes en laissant 2-3cm de bord.

6/ Disposez la fève sur l’extérieur de la galette dans la crème (plus facile à couper).

7/ Badigeonnez le bord libre d’un peu de jaune d’œuf restant puis recouvrir avec le second disque de pâte.

8/ Pressez avec vos doigts (pouce + index & majeur d’une seule main) sur 1 cm pour souder le pourtour de la galette.

9/ A l’aide d’un cure dent (ou la pointe d’une branche de fourchette), rentrez un peu de pâte sur l’intérieur entre chaque trace de pouce.

Cette opération s’appelle le chiquetage.

10/ Utilisez le jaune d’œuf restant pour la dorure, et l’étalez sur le dessus de la galette.

11/ Avec précaution, servez-vous d’un couteau pour créer des motifs. Veillez à ne pas transpercer la pâte pour éviter les fuites.

12/ Faites quelques trous dans la galette à l’aide du couteau pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

13/ Enfournez la galette (si possible à chaleur tournante) pendant 20 à 30 minutes. La galette est prête quand le feuilletage est doré.

Vous pouvez manger cette galette tiède ou froide 🙂