Velouté chèvre courgette

La période estivale arrive et on aime voir la nouveauté dans les fruits et les légumes 🙂 Comme j’adore les soupes et que je voulais faire quelque chose de rapide avec du goût, je me suis lancée dans un velouté chèvre et courgette.

Bien évidemment, vous pouvez mettre un autre fromage si vous le désirez ou même ne pas en mettre pour une version vegan en saupoudrant de flocons de levure nutritionnelle dans votre assiette juste avant de déguster votre soupe.

Préparation : 7 minutes | Cuisson : 30 minutes | Temps total : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 4-5 tranches de bûche de chèvre (ou autre fromage)
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• Facultatif : feuilles de basilic, huile parfumée (sésame grillé, basilic…)

Version vegan : flocons de levure nutritionnelle

Préparation :

1/ Émincez l’oignon puis les faire revenir dans une grande casserole avec deux cuillères à soupe d’huile.

2/ Coupez les courgettes et l’aubergine en morceaux et les ajoutez à la préparation.

3/ Ajoutez l’eau aux légumes : attention à ne pas ajouter trop d’eau si vous ne voulez pas que la soupe soit trop liquide. Les courgettes sont gorgées d’eau, mettez le niveau de l’eau environ au 3/4 des légumes. Il vaut mieux ajouter un peu d’eau après cuisson si besoin.

4/ Assaisonnez à votre goût.

5/ Faites cuire pendant 30 minutes environ. Mélangez la soupe de temps en temps.

6/ En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des morceaux de bûche de chèvre.

7/ Une fois cuite, mixer la soupe pour obtenir le velouté. Si la texture est un peu trop compacte, ajoutez un peu d’eau.

8/ Vous pouvez la consommer chaude ou froide selon vos préférences avec quelques feuilles de basilic et un trait d’huile parfumée de votre choix.

Et c’est prêt !

Vous pouvez télécharger la recette du velouté chèvre courgette par ici !