Curry de patates douces

Avec mon panier Potager City [article ici], j’ai reçu des fruits et légumes et notamment des patates douces. Au lieu de faire des frites, j’avais envie de voyager gustativement et mon choix s’est porté sur le curry de patates douces.

C’est une recette très simple et rapide à faire. Vous pouvez bien-sûr adapter la quantité d’épices. J’ai utilisé de la pâte de curry (cuisinée avec de l’ail, du curcuma, du fenugrec et de la coriandre) mais vous pouvez aussi mettre du curry en poudre et ajouter une gousse d’ail et de la coriandre fraîche. J’ai mis 3 c.à.s de pâte de curry « doux » et je trouve que c’est déjà bien épicé, vous pouvez en mettre moins si vous préférez un goût un peu moins prononcé.

Pour les personnes qui n’aiment pas le goût de la noix de coco, vous pouvez remplacer par un yaourt.

Accompagnée avec du riz, c’est un succès garanti !

Préparation : 10 min. | Cuisson : 25 min. | Temps total : 35 minutes

Ingrédients pour 4-5 personnes :

• 500g de patates douces (environ)
• une conserve de tomates pelées (400g)
• 200ml de lait de coco (yaourt si vous n’aimez pas la coco)
• 100g de petits pois surgelés
• 100g de fèves surgelées
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1 bel oignon
• 2 c.à.c de gingembre frais coupé finement
• 3 c.à.s de pâte de curry doux (pour moi c’est déjà bien épicé !)
• huile de coco ou d’olives
• facultatif : 1 citron vert

Variante : sans les petits pois et les fèves, ajoutez seulement 60g de feuilles d’épinards coupées en lamelles à l’étape 4.

Préparation :

1/ Dans un faitout, mettre 3 c.à.s d’huile de coco ou d’olives et faire revenir l’oignon émincé. Pendant ce temps là, peler et couper les patates douces en cubes (plus ils sont petits, plus vite ils cuiront).

2/ Ajouter les morceaux de patates douces, le gingembre et laisser cuire quelques minutes.

3/ Incorporer le lait de coco, la pâte de curry et les tomates pelées en morceaux à la préparation. Bien mélanger puis laisser cuire pendant 15 minutes avec un couvercle. Remuer de temps en temps.

4/ Ajouter les petits pois, les fèves et prolonger la cuisson de 5 minutes.

5/ Ajouter le jus de citron vert et les pousses d’épinards (garder quelques feuilles pour la décoration de vos assiettes).

Vous pouvez préparer les assiettes et déguster votre curry de patates douces !

Vous pouvez télécharger la recette ici !